Eigenlijk eet ik niet zo vaak belegde boterhammen of brood in het algemeen, maar als ik ze kan pimpen dan zeg ik geen nee. Dit belegd brood bracht me alleszins al een zomers, zuiders gevoel!

Per boterham tel je 3 SmartPoints bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 8 boterhammetjes:

• 4 sneetjes bruin brood (mag iets dikker zijn, ik gebruikte te dunne sneetjes)
• 2 kl groene pesto
• 15 gr chorizo
• verse basilicum
• 1 tomaat
• 90 gr mozzarella (van een blok)
• 4 zongedroogde tomaten

Bereiding:

• besmeer 2 sneetjes brood met de groene pesto
• snijd de chorizo in een brunoise en verdeel deze over de groene pesto
• snijd de mozzarella in dunne plakken en verdeel deze over de chorizo
• scheur de basilicum in willekeurige stukken en beleg er de mozzarella mee
• snijd de tomaat in plakjes en verdeel deze ook over de mozzarella
• snijd de zongedroogde tomaten in reepjes en werk er de belegde sneetjes mee af
• bedek met de overige twee sneetjes
• snijd de korsten van de boterhammen (indien gewenst) en snijd de boterhammen nadien in 4
• je kan ze ook serveren als hapje