Na de salade van gisteren had ik zin in een warm gerecht, maar niet te zwaar en een ander smaakje dan ik gewend ben… Tja… het werden scampi’s met ananas in een min of meer zoetzuur sausje en rijst!

Dit gerecht telt 10 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 1 portie:

• 50 gr basmatirijst
• 1 kleine sjalot
• 1/2 teentje knoflook
• 100 gr ananas uit blik in eigen nat (uitgelekt gewicht)
• 1/2 rode paprika
• 1 kl witte wijnazijn
• 2 kl sojasaus
• 1 kl bloem
• 6 gepelde scampi’s
• 1 kl olijfolie
• zwarte peper
• zout
• chilipoeder
• gemberpoeder
• 1 kl vers gesnipperde koriander

Bereiding:

• ontpit de paprika en snijd in een brunoise
• snijd de sjalot in ringen
• laat de ananas uitlekken en vang hierbij het vocht op in een glas
• snijd de ananas in blokken
• meng de witte wijnazijn met de sojasaus en het ananassap, meng er de bloem onder en voeg wat gemberpoeder toe
• kook de rijst gaar zoals omschreven op de verpakking, giet af en zet apart
• kruid de scampi’s met peper, zout en chilipoeder
• verhit de olijfolie in de pan en bak er de ananasblokjes in aan, haal ze uit de pan
• bak in dezelfde pan de sjalot met de paprikablokjes en knijp er het teentje over uit
• laat een 5-tal minuutjes bakken en haal vervolgens ook uit de pan
• bak de scampi’s langs beide kanten aan in dezelfde pan
• voeg de ananas, de sjalot en de paprika toe en blus het geheel met het azijn-sojamengsel
• roer goed door en laat de saus indikken
• voeg op het laatste moment de koriander toe en serveer met de rijst