Een tijdje geleden maakte ik een paar lunchboxen klaar met eenvoudige boterhammen of rauwkostsalade om mee te nemen naar school of naar het werk. Wel deze kalkoen-mosterdboterhammen zouden ook perfect in zo’n lunchbox passen. Heel eenvoudig te maken en lekker fris!

Per boterham tel je 3 SmartPoints bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 4 boterhammen:

• 4 sneetjes bruin brood
• 3 el roomkaas light
• 1 kl mosterd
• 1 kl citroensap
• zwarte peper
• zout
• 80 gr kalkoenfilet (4 of 2 plakjes)
• 2 grote radijzen
• rucola

Bereiding:

• meng de roomkaas met de mosterd en het citroensap en kruid met peper en zout
• besmeer 2 sneetjes brood met de roomkaas en bedek met een plakje kalkoenfilet
• was de radijzen en snijd in dunne schijfjes en verdeel ze over de kalkoenfilet
• werk af met wat rucola
• dek de boterhammen toe met de twee resterende sneetjes en snijd de boterhammen schuin overlangs