Groentjes, groentjes, groentjes! Daar draait het bij onze Golden Oldie van vandaag helemaal om. Deze veggie quiche gaat al makkelijk 3 jaar mee en was oorspronkelijk gebaseerd op een recept van Weight Watchers.
Ingrediënten voor 4 porties:
- 3 paprika’s (rood, geel, groen)
- 1 rode ui
- 4 sjalotten
- 4 wortels
- 1 el olijfolie
- 450 gr aardappelen
- 1 el mierikswortelcrème
- zwarte peper
- zout
- 1ei
- 120 ml magere melk
- 2 el geraspte Gruyère
Bereiding:
- snij de paprika’s in reepjes, de ui in ringen en de sjalotten in kwartjes
- schil de wortelen en snij in plakjes
- verstuif de olie in een ovenschaal en leg er alle groenten in, doe er nog wat olie over en bak 20 min. in een voorverwarmde oven van 220°C
- schil de aardappelen, snij in blokjes en kook ze gaar
- giet de aardappelen af, plet ze met de mierikswortel en kruid met peper en zout
- bekleed de bodem van een ovenschaal met bakpapier en doe wat olie op de randen zodat het papier blijft plakken aan de schaal
- schep er de aardappelpuree in en druk aan om de bodem van de quiche te vormen
- bak de aardappelen ong. 10 min. in de oven op 220°C
- leg de geroosterde groenten op de aardappelkorst
- klop het ei los met de melk, kruid met peper en zout en schenk over de groenten
- strooi er nog wat kaas over en zet 10 à 15 min. in de oven
