In de zomer maak ik liefst wat rauwkost klaar om bij een stukje vlees te eten, dan zijn het minder gekookte, gestoomde of gebakken groenten. Deze tomaat-paprikasalade met maïs is ook een ideaal bijgerecht voor bij een barbecue!

Dit bijgerecht telt 2 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 4 porties:

• 1 rode paprika
• 2 tomaten
• zwarte peper
• zout
• 100 gr maïs uit blik (uitgelekt gewicht)
• 1 el olijfolie
• 2 el azijn

Bereiding:

• was en ontpit de paprika en snijd in een brunoise
• ontvel de tomaten, snijd in kwartjes, ontpit en snijd vervolgens in een brunoise
• doe de paprika, de tomaten en de maïs in een kom
• kruid met peper en zout
• voeg de olijfolie en de azijn toe en meng alles goed door elkaar