Eenvoudig en snel, dat is mijn motto! Althans toch wat koken betreft en deze linguine voldoet daar ook aan. Op deze manier kunnen we ’s avonds toch snel iets op tafel toveren dat ook nog lekker is 😉

Dit pastagerecht met vis telt 15 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 1 portie:

• 60 gr linguine
• 1/2 sjalot
• 1 klein teentje knoflook
• 1 kl olijfolie
• 2 zongedroogde tomaten in olie
• 200 gr tomatenblokjes uit blik
• gedroogde basilicum
• oregano
• zwarte peper
• zout
• 1 kl kappers
• 5 groene olijven
• 140 gr zalm

Bereiding:

• kook de linguine gaar volgens de instructies op de verpakking
• snipper de sjalot, de look en de zongedroogde tomaten fijn
• verhit de olijfolie in een pan en bak er de sjalot en de look in glazig
• voeg de zongedroogde tomaten toe en laat een 2-tal minuten mee bakken
• voeg de tomatenblokjes toe en kruid met basilicum, oregano, zwarte peper en zout
• hak de olijven in plakjes en voeg samen met de kappers toe aan de saus
• snijd de zalm in kleinere stukken, kruid met peper en leg bovenop de saus
• dek de pan af met een deksel
• laat de saus inkoken en de zalm verder garen
• meng voorzichtig de linguine onder de saus en serveer warm