Wie is er nu geen fan van eenpansgerechten? Ik alvast wel! Een pak minder afwas scoort altijd bij mij, want helaas heb ik geen afwasmachine. Dus vandaag had ik niet veel werk met die mediterraans rijstpannetje met worst!

Voor dit gerecht tel je per portie 11 SmartPoints bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 1 portie:

• 55 gr mediterraanse rijst
• 1 rode paprika
• 1/4 blokje vetarme vleesbouillon
• 1 kl olijfolie
• water
• 60 gr cocktailworstjes light
• 40 gr maïs uit blik (uitgelegd gewicht)
• 1/2 dopje saffraan
• 200 gr tomatenblokjes uit blik
• Italiaanse kruiden
• vers gesnipperde bladpeterselie

Bereiding:

• was en ontpit de paprika’s en snijd in een brunoise
• laat de cocktailworstjes en de maïs uitlekken
• verhit de olijfolie in een pan
• pak er de paprika in aan
• voeg de rijst toe en bak glazig
• blus het geheel met wat water totdat de rijst volledig onder staat
• verkruimel er het bouillonblokje over en meng er de saffraan onder
• laat het water inkoken en blus nadien de pan met de tomatenblokjes en kruid met Italiaanse kruiden
• voeg steeds water toe als de pan te droog wordt, dit tot de rijst gaar is
• duw de rijst naar de buitenkant van de pan, maak een paar inkepingen in de worstjes en bak ze gaar in het midden van de pan
• voeg de maïs toe aan de pan en roer stevig door elkaar
• werk af met de peterselie