Na een dag basketkamp en een lange avond foto’s sorteren en bewerken had ik geen zin meer om uitgebreid te koken. Dus het werd een snelle bloemkoolsalade waarvan ik de restjes ook nog eens kon meenemen als lunch op het kamp!

Deze salade telt 5 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 2 porties:

• 300 gr bloemkool
• 5 radijzen
• 1/2 komkommer
• 3 mini-trostomaten
• 40 gr roquefortkaas
• 2 el zure room
• 30 ml light room 7%
• zwarte peper
• zout

Bereiding:

• kook de bloemkool beetgaar, giet af en laat uitlekken
• was de radijzen en snijd in kwarten
• was de komkommer, snijd overlangs in 4, verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in blokjes
• was de tomaten en snijd ze elk in 6
• verbrokkel de roquefort bij de zure room en meng er de light room onder, er mogen zeker nog wat stukken kaas in zitten
• kruid de dressing met peper en zout
• doe de bloemkool, de radijzen, de komkommer en de tomaten in een kom en meng er de dressing onder