Soep·Veggie style

Venkelsoep

Een 2-tal weken geleden at ik ’s avonds bij mijn beste vriendin. Het was Hello Fresh dag en het was farfalle met kippengehakt, een rood pepertje, ui, zure room, spinazie en venkel. Heerlijk! Maar aangezien venkel toch wel een specifieke smaak heeft, zeker voor de kindjes, besloot ze om maar 1 ipv 2 venkels te gebruiken. En lucky girl Dorien kreeg de overige venkel mee naar huis! Dus daags nadien maakte ik venkelsoep. Dit was dan ook de ideale gelegenheid om de kommetjes boven te halen die ik van mijn broer en zijn vriendin gekregen heb als souvenir van hun trip naar Vietnam.

De soep telt 4 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

Venkelsoep

Ingrediënten voor 3 porties:

  • 1 venkel
  • 1 ui
  • 1 el boter
  • 1/2 dopje saffraan
  • zwarte peper
  • zout
  • 0,6 l heet water
  • 1,5 blokje vetarme groentebouillon
  • 200 ml light room 7%

Bereiding:

  • snijd de ui en de venkel grof
  • verhit de boter in een kom en stoof er de ui in glazig
  • voeg dan de venkel toe, kruid met de saffraan, peper en zout en laat een paar minuutjes stoven, roer regelmatig om
  • blus het geheel met het water en verkruimel er de bouillonblokjes over
  • laat de soep 20 minuten verder pruttelen op een middelmatig vuur tot als de venkel zacht geworden is
  • mix de soep glad en meng er de room onder
  • kruid eventueel nog bij naar smaak
Advertenties

Een gedachte over “Venkelsoep

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s