Een vegetarische pasta? Ik kan me niet herinneren wanneer ik dat laatst gegeten heb, tijd om daar verandering in te brengen dus.

Dit gerecht telt 9 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 1 portie:

• 1 bolcourgette
• 1 wortel
• 1 groene paprika
• paprikapoeder
• basilicum
• oregano
• zwarte peper
• zout
• chilipoeder
• 60 gr volkoren spaghetti
• 1 sjalot
• 2 kl olijfolie
• 7 kerstomaten
• 2 lente-uitjes

Bereiding:

• kook de spaghetti gaar volgens de instructies op de verpakking, giet af en laat uitlekken
• was de courgette, snijd in 4 en verwijder de zaadjes, snijd vervolgens in een fijne brunoise
• schil de wortel en snijd in een brunoise
• was de paprika, ontpit en snijd in een brunoise
• snipper de sjalot fijn
• was de kerstomaten en snijd in kwarten
• verhit 1 kl olijfolie in een pan en stoof er de ui in glazig
• voeg de courgette, de wortel en de paprika toe
• kruid met peper, zout, paprikapoeder, basilicum, oregano en chilipoeder
• voeg na een 5-tal minuutjes de kerstomaten toe
• laat de groenten op een middelmatig hoog vuur verder garen, roer regelmatig om
• voeg de spaghetti toe en meng er nog een koffielepel olijfolie onder
• snijd de lente-ui in fijne ringen en werk er het gerecht mee af