Een vegetarische pasta? Ik kan me niet herinneren wanneer ik dat laatst gegeten heb, tijd om daar verandering in te brengen dus.
Dit gerecht telt 9 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.
Ingrediënten voor 1 portie:
- 1 bolcourgette
- 1 wortel
- 1 groene paprika
- paprikapoeder
- basilicum
- oregano
- zwarte peper
- zout
- chilipoeder
- 60 gr volkoren spaghetti
- 1 sjalot
- 2 kl olijfolie
- 7 kerstomaten
- 2 lente-uitjes
Bereiding:
- kook de spaghetti gaar volgens de instructies op de verpakking, giet af en laat uitlekken
- was de courgette, snijd in 4 en verwijder de zaadjes, snijd vervolgens in een fijne brunoise
- schil de wortel en snijd in een brunoise
- was de paprika, ontpit en snijd in een brunoise
- snipper de sjalot fijn
- was de kerstomaten en snijd in kwarten
- verhit 1 kl olijfolie in een pan en stoof er de ui in glazig
- voeg de courgette, de wortel en de paprika toe
- kruid met peper, zout, paprikapoeder, basilicum, oregano en chilipoeder
- voeg na een 5-tal minuutjes de kerstomaten toe
- laat de groenten op een middelmatig hoog vuur verder garen, roer regelmatig om
- voeg de spaghetti toe en meng er nog een koffielepel olijfolie onder
- snijd de lente-ui in fijne ringen en werk er het gerecht mee af
