Hoofdgerechten·Veggie style

Haloumi met couscous

Het werd tijd nog eens voor een vegetarisch gerecht en dat werd eentje met haloumi en couscous. Makkelijk om te bereiden en een tikkeltje verfrissend.

Deze veggie couscous telt 14 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

Haloumi met couscous

Ingrediënten voor 2 porties:

  • 90 gr couscous
  • 1 kleine rode ui
  • 1 bolcourgette
  • 1/2 blokje vetarme groentebouillon
  • 3 kl olijfolie
  • 1 el citroensap
  • zwarte peper
  • zout
  • 120 gr haloumi met basilicum
  • 35 gr granaatappelpitjes
  • 1 hand muntblaadjes

Bereiding:

  • bereid de couscous samen met het bouillonblokje volgens de instructies op de verpakking
  • was de courgette, verwijder de zachtste zaadlijsten en snijd de courgette in een brunoise
  • snijd de ui doormidden en vervolgens in plakjes
  • verhit 1 kl olijfolie in een pan en bak er de courgetteblokjes samen met de ui in aan
  • zet het vuur lager en laat de courgette en de ui verder garen
  • meng de couscous met de courgette en de ui, kruid met peper en zout
  • meng er het citroensap, de fijngehakte munt en de granaatappelpitjes onder
  • verhit een halve koffielepel olijfolie in een grillpan
  • snijd de haloumi in plakken en grill ze kort langs beide kanten
  • meng de resterende olijfolie onder de couscous en dien op samen met de haloumi
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s