Soms verbaas ik mezelf dat een eenvoudig gerecht toch écht heel lekker kan zijn en dat ik het zo meteen opnieuw zou maken. Dat was het geval met dit kipgerecht, het sausje kon me echt bekoren!

Dit gerecht telt 8 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 1 portie:

• 100 gr kipfilet
• 1 kl boter
• kippenkruiden
• 150 gr champignons
• 1 kleine sjalot
• 1 klein teentje knoflook
• 1 kl bloem
• 50 ml witte wijn
• 70 gr rivierkreeftenvlees
• 1 tomaat
• rozemarijn
• zwarte peper
• zout
• 90 ml light room 7%
• 1 kl ketchup

Bereiding:

• kuis de kipfilet op en kruid langs beide kanten met stevig wat kippenkruiden
• verhit de boter in de pan en bak er de kipfilet in gaar
• borstel ondertussen de champignons schoon en snijd in kwarten
• ontvel de tomaat, snijd in kwarten, ontpit en snijd vervolgens in een brunoise
• snipper de sjalot fijn
• haal de gare kipfilet uit de pan en houd apart
• stoof de sjalot glazig in dezelfde pan en knijp er het teentje look over uit
• voeg de champignons toe en bak ze goudbruin
• strooi er de bloem over uit en laat kort meebakken
• voeg de rivierkreeftjes toe
• blus de pan met de witte wijn en laat inkoken
• blus het geheel met de room, meng er de ketchup onder en kruid met peper, zout en rozemarijn
• voeg de tomatenblokjes toe
• laat de saus verder inkoken en serveer nadien met de kipfilet