Nog meer soep en nog meer wortelen: wortel-bloemkoolsoep met een vleugje curry.

Per portie soep tel je 1 SmartPoint bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 8 porties:

• 700 gr wortelen
• 600 gr bloemkool
• 2 grote sjalotten
• zwarte peper
• zout
• currypoeder
• 1,5 el boter
• 2 l water
• 3 blokjes vetarme groentebouillon

Bereiding:

• schil de wortelen en snijd in plakken
• was de bloemkool en verdeel in roosjes
• hak de sjalotten grof
• verhit de boter in een grote kom en stoof er de sjalotten in aan
• voeg de wortelen toe en kruid het geheel met peper, zout en currypoeder
• laat een paar minuten verder stoven en voeg vervolgens de bloemkoolroosjes toe
• stoof alles nog een 5-tal minuten en blus met het water
• voeg de bouillonblokjes toe en laat de soep een 40-tal minuten verder sudderen op een middelmatig vuur
• mix de soep glad en duw eventueel nog eventjes door een zeef