Nog meer soep en nog meer wortelen: wortel-bloemkoolsoep met een vleugje curry.
Per portie soep tel je 1 SmartPoint bij Weight Watchers.
Ingrediënten voor 8 porties:
- 700 gr wortelen
- 600 gr bloemkool
- 2 grote sjalotten
- zwarte peper
- zout
- currypoeder
- 1,5 el boter
- 2 l water
- 3 blokjes vetarme groentebouillon
Bereiding:
- schil de wortelen en snijd in plakken
- was de bloemkool en verdeel in roosjes
- hak de sjalotten grof
- verhit de boter in een grote kom en stoof er de sjalotten in aan
- voeg de wortelen toe en kruid het geheel met peper, zout en currypoeder
- laat een paar minuten verder stoven en voeg vervolgens de bloemkoolroosjes toe
- stoof alles nog een 5-tal minuten en blus met het water
- voeg de bouillonblokjes toe en laat de soep een 40-tal minuten verder sudderen op een middelmatig vuur
- mix de soep glad en duw eventueel nog eventjes door een zeef
