Hoofdgerechten·Lunch·Veggie style

Zoete aardappelfrittata

Genoeg met de puree van de laatste tijd, maar we blijven wel bij de aardappelen… zoete aardappelen deze keer! Een eenvoudig gerechtje dat de dag nadien minstens even goed smaakt. We beginnen eraan.

Zoete aardappelfrittata

Ingrediënten voor 3 porties:

  • 1 zoete aardappel (300 gr)
  • 1 el olijfolie
  • zwarte peper
  • zout
  • paprikapoeder
  • nootmuskaat
  • chilipoeder
  • 80 gr diepvriesspinazie (ontdooid en uitgelekt)
  • 2 tomaten
  • 4 eieren
  • scheutje magere melk

Bereiding:

  • schil en was de zoete aardappel en snijd in een brunoise
  • verhit de olijfolie in een pan en stoof er de aardappelblokjes 7 minuten in aan
  • kruid met peper, zout, chilipoeder en paprikapoeder
  • ontvel ondertussen de tomaat, snijd in kwarten, ontpit en snijd vervolgens ook in een brunoise
  • voeg de spinazie toe aan de pan, kruid met nootmuskaat en roer goed om
  • laat het geheel nog een paar minuten verder stoven en voeg vervolgens de tomatenblokjes toe
  • kruid eventueel nog bij naar smaak
  • kluts de eieren los met een scheutje melk en giet over de pan uit
  • zet een deksel op de pan en laat het geheel op een zacht vuur verder garen
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s