Halloween is al voorbij, maar er zijn nog steeds van die heerlijke pompoenen. En we hoeven er niet altijd soep van te maken, want vandaag maken we er gewoon een heel eenvoudige vegetarische pasta van. Smakelijk!
Ingrediënten voor 1 portie:
- 1/6 muskaatpompoen
- 75 gr linguine
- 1 kleine rode ui
- 1 tomaat
- 1 kl olijfolie
- paprikapoeder
- zwarte peper
- zout
- kurkuma
- 1 klein teentje knoflook
- water
- 60 ml light room 7%
- vers gesnipperde bladpeterselie
Bereiding:
- rooster de pompoen 30 à 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C
- kook de linguine gaar volgens de instructies op de verpakking en giet af
- ontvel de tomaat, snijd in kwarten en ontpit en snijd de tomaat in een brunoise
- snipper de ui en de look fijn
- verhit de olijfolie in een kleine kom
- stoof er de ui en de look in aan
- haal de pompoen uit en voeg deze toe aan de kom, blus met een beetje water
- kruid met paprikapoeder, zwarte peper, zout en kurkuma en laat alles nog een 5-tal minuutjes stoven
- voeg er de room aan toe en mix alles glad
- kruid eventueel nog bij naar smaak
- voeg de linguine en de tomatenblokjes toe aan de kom met saus en meng alles goed door elkaar
- dresseer de pasta op een bord en werk af met wat gesnipperde peterselie
