Mmm… lamsvlees, dat is iets dat ik heel graag eet maar eigenlijk niet zo heel vaak klaarmaak. Zonde eigenlijk want er zit zoveel smaak aan dat vlees, om duimen en vingers bij af te likken 😉 En het past perfect bij een goede couscous!
Ingrediënten voor 2 porties:
- 240 gr lamsfilet
- 1 teentje knoflook
- 1 aubergine
- 2 kl olijfolie
- zwarte peper
- zout
- 300 ml groentebouillon
- 100 gr couscous
- 5 gr komijnpoeder
- 1 el peterselie
Bereiding:
- pers de look uit en snij de aubergine in blokjes
- bak de look in de olie en voeg het lam toe en braad 2 minuten aan beide kanten
- kruid met peper en zout en hou warm in de oven of in aluminiumfolie
- bak de aubergines 5 à 10 minuten in het braadvocht en voeg de bouillon toe
- roer de couscous erdoor en laat 10 min. wellen
- snij de lamsfilet in repen en schep erdoor
- kruid met komijn, peper en zout en bestrooi met peterselie
