De laatste jaren heb ik maar bitterweinig voorgerechten gemaakt, maar bij deze heb ik een ideetje voor de feestdagen: zalmtartaar met scampi. Eenvoudig en snel klaar en je kan de zalmtartaar gerust op voorhand maken waardoor je extra tijd hebt om gezellig bij je gasten te zitten. Score!

Ingrediënten voor 3 porties:

• 1 sjalot
• 200 gr gerookte zalm
• 1 appel
• zwarte peper
• zout
• dille
• 2 el zure room light
• 2 el citroensap
• 1 el olijfolie
• 9 scampi’s
• lookpoeder
• rucola
• 3 appelkappers

Bereiding:

• snipper de sjalot fijn
• snijd de zalm in blokjes
• schil de appel, verwijder het klokhuis en snipper fijn
• doe de sjalot, de zalm en de appel in een kom, kruid met peper en dille en meng door elkaar
• meng er de zure room en het citroensap onder en kruid eventueel nog bij naar smaak
• kruid de scampi’s met lookpoeder, peper en en beetje zout
• verhit de olijfolie in een pan en bak er de scampi’s in aan
• dresseer de zalmtartaar op een bord met behulp van een dresseerring
• verwijder de ring en verdeel daarover een klein hand rucola
• dresseer daarop de scampi’s en werk af met een appelkapper