De Golden Oldie van deze week is een quinoasalade met gebakken kip, een ideaal gerecht om ’s anderendaags de restjes mee naar het werk te nemen. Double score!
Ingrediënten voor 3 porties:
- 500 gr kipfilet
- 180 gr quinoa
- 250 gr kerstomaten
- 1 bussel lente-ui
- 6 takjes bladpeterselie
- citroensap
- 12 zwarte olijven (ontpit)
- 4 el olijfolie
- 1/2 kl harissa (uit een tube)
- 1/2 kl kurkuma
- zwarte peper
- zout
Bereiding:
- breng water met zout en kurkuma aan de kook
- doe de quinoa erbij en laat ong. 15 min. met deksel pruttelen op een zacht vuur
- snijd de kerstomaten in kwartjes, snijd de olijven in schijfjes en snipper de ui
- hak de munt en de peterselie en doe samen met de tomaatjes, de olijven en de ui in een kom
- meng 2 el olijfolie met de harissa en smeer er de kipfilets mee in
- bak de kipfilets in een antikleefpan en kruid met peper en zout
- doe de gare quinoa bij de groentensalade en meng met 2 el olijfolie en citroensap naar eigen smaak
- snij de kip in reepjes en serveer met de quinoa
