De officiële feestdagen zijn achter de rug, maar dat houdt ons niet tegen om toch nog een hapje te voorzien. Misschien staat er bij jullie wel nog een of ander familiefeest op de agenda? Dit hapje is er ideaal voor, weinig ingrediënten en snel klaar, maar vooral ook niet te zwaar na al die calorieën van de laatste week 😉

Ingrediënten voor 9 lepelhapjes:

• 9 scampi’s (gepeld en ontdarmd)
• zwarte peper
• zout
• lookpoeder
• olijfolie
• 1 sjalot
• 60 ml witte wijn
• 80 ml light room 7%
• 1/2 capsule saffraanpoeder
• verse peterselie

Bereiding:

• snipper de sjalot fijn
• kruid de scampi’s langs beide kanten met peper, lookpoeder en een klein beetje zout
• verhit de olijfolie in een pan en bak er de scampi’s in gaar
• haal de scampi’s uit de pan en doe de gesnipperde sjalot in de pan
• blus met de witte wijn en laat die volledig inkoken
• zet het vuur op een lage stand en blus met de room
• voeg er de saffraan aan toe en kruid naar eigen smaak bij met peper en zout
• verdeel de saus over de lepelhapjes en leg in elk lepeltje een scampi
• werk af met een plukje peterselie