Als ik me niet vergis is het ondertussen al een poos geleden dat ik nog eens risotto heb gemaakt, maar vandaag maak ik dat goed. Met een risotto met spek, prei, erwten, tomaat en zure room. Are you up for it?

Ingrediënten voor 2 porties:

• 75 gr risottorijst
• 2/3 wit van prei
• 90 gr ontbijtspek
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 1 kl boter
• zwarte peper
• zout
• nootmuskaat
• 600 ml kokend water
• 1 blokje vetarme groentebouillon
• 45 gr doperwten (diepvries)
• 2 tomaten
• 2 el zure room light
• 1 lente-ui

Bereiding:

• snipper de sjalot fijn
• snijd de prei in een fijne brunoise
• ontvel de tomaat, snijd in kwarten, ontpit en snijd vervolgens in een brunoise
• snijd het spek in fijne reepjes
• bak het spek aan in de pan, haal het er uit en laat uitlekken op een vel keukenpapier
• voeg de boter toe aan de pan en stoof er de sjalot en de prei in aan, kruid met peper, zout en nootmuskaat
• knijp er het teentje look over uit
• voeg de risottorijst an toe en stoof glazig
• blus de pan met 300 ml water en verkruimel er het bouillonblokje over
• als het water helemaal opgeslorpt is, blus nog eens met 300 ml water en laat opnieuw inkoken
• voeg op het einde opnieuw de spekreepjes toe
• meng er de zure room en de tomatenblokjes onder
• werk af met wat ringetjes lente-ui