Scampi in currysaus, dit hapje is ondertussen bij velen al uitgegroeid tot een klassieker. Niet alleen omdat het uiteraard lekker is, maar het is toch wel makkelijk klaar te maken. En ik maak steeds wat extra saus om in te vriezen, dan kan ik later een snelle maar ook lekkere maaltijd op tafel toveren.

Ingrediënten:

• 1 sjalot
• 1 groene appel
• 1 kl boter
• zwarte peper
• zout
• 300 ml water
• 1/2 blokje vetarme kippenbouillon
• 1 el bloem
• gemberpoeder
• currypoeder
• 1 el olijfolie
• 10 scampi’s

Bereiding:

• snipper de sjalot fijn
• schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in een brunoise
• verhit de boter in een sauspan en stoof er de sjalot in glazig
• voeg de appelblokjes toe en kruid met gember- en currypoeder
• bestrooi met de bloem
• stoof een paar minuutjes en blus vervolgens met het water en verkruimel er het bouillonblokje over
• kruid nog wat bij met currypoeder naar smaak en laat het geheel een 10-tal minuten inkoken
• zeef de saus door
• verhit de olijfolie in een pan
• kruid de scampi’s met peper en zout en bak ze in de hete olijfolie
• serveer de scampi’s in een lepeltje met de currysaus