Deze eimuffins met spek en geitenkaas zijn een ideaal gerecht voor bij een brunch. Eenvoudig en snel klaar! Ze zijn zowel koud, lauw als warm lekker. Makkelijk toch 😉 Maar laat je niet vangen, echte muffins zijn het echter niet. Er is geen bloem, etc. in verwerkt. Het valt dus ook niet te zwaar.

Ingrediënten voor 6 eimuffins:

• 125 gr spekreepjes
• 6 eieren
• magere melk
• 80 gr verse geitenkaas
• zwarte peper
• zout

Bereiding:

• verwarm de oven voor op 180°C
• bak de spekreepjes in een pan en laat uitlekken op een vel keukenpapier
• kluts de eieren met een scheutje melk en kruid met peper en zout
• neem een siliconen bakvorm met 6 muffinvormen, verdeel daarover een deel van de spekreepjes en verkruimel er 2/3 van de geitenkaas over
• giet het eimengsel erover
• verdeel de resterende spekreepjes en geitenkaas over het eimengsel
• zet de muffins 20 minuten in de oven
• serveer warm, lauw of koud