Deze eimuffins met spek en geitenkaas zijn een ideaal gerecht voor bij een brunch. Eenvoudig en snel klaar! Ze zijn zowel koud, lauw als warm lekker. Makkelijk toch 😉 Maar laat je niet vangen, echte muffins zijn het echter niet. Er is geen bloem, etc. in verwerkt. Het valt dus ook niet te zwaar.
Ingrediënten voor 6 eimuffins:
- 125 gr spekreepjes
- 6 eieren
- magere melk
- 80 gr verse geitenkaas
- zwarte peper
- zout
Bereiding:
- verwarm de oven voor op 180°C
- bak de spekreepjes in een pan en laat uitlekken op een vel keukenpapier
- kluts de eieren met een scheutje melk en kruid met peper en zout
- neem een siliconen bakvorm met 6 muffinvormen, verdeel daarover een deel van de spekreepjes en verkruimel er 2/3 van de geitenkaas over
- giet het eimengsel erover
- verdeel de resterende spekreepjes en geitenkaas over het eimengsel
- zet de muffins 20 minuten in de oven
- serveer warm, lauw of koud
