Erwtenrisotto met scampi en gegrilde paprika, what’s in a name… 🙂 Het klinkt misschien meer werk dan dat het werkelijk is, wees gerust. Maar persoonlijk vind ik dat risotto toch steeds iets feestelijk over zich heeft. Het maakt een gewone maaltijd net dat tikkeltje lekkerder.

Ingrediënten voor 1 portie:

• 1 sjalot
• 75 gr risottorijst
• 70 gr diepvrieserwten
• 90 gr gepelde en ontdarmde scampi
• 2 kl olijfolie
• zwarte peper
• zout
• 1 blokje visbouillon
• 500 ml kokend water
• 80 gr gegrilde paprika
• 50 ml witte wijn

Bereiding:

• snipper de sjalot fijn
• verhit 1 kl olijfolie in een pan en stoof er de sjalot en de risottorijst in glazig
• blus vervolgens met de witte wijn
• voeg het bouillonblokje toe aan het kokend water en voeg vervolgens de helft bij de risotto
• voeg de doperwten toe en laat samen met de risotto verder garen
• laat de risotto de bouillon en de wijn opnemen en voeg telkens opnieuw wat bouillon toe totdat de risotto gaar is
• snijd ondertussen de gegrilde paprika in een fijne brunoise en voeg op het einde toe aan de risotto
• verhit in een andere pan 1 kl olijfolie, kruid de scampi’s met peper en zout en bak ze gaar
• serveer de risotto met de scampi’s