Lunch·Ontbijt·Veggie style

Roerei met spinazie en tomaat

In een omelet of een roereitje kan je vaak heel wat restjes kwijt. Dat was gisteren niet anders en deze keer haalde we nog een restje spinazie uit de diepvries en een eenzame tomaat uit de koelkast. En boem, op 5 à 10 minuten stond er een maaltijd op tafel!

Roerei met spinazie en tomaat

Ingrediënten voor 2 porties:

  • 80 gr diepvriesspinazie (ontdooid en uitgelekt)
  • zwarte peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • 1 tomaat
  • 1 teentje knoflook
  • boter
  • 4 eieren

Bereiding:

  • ontvel de tomaat, snijd in kwarten, ontpit en snijd vervolgens in een brunoise
  • verhit een klont boter in de pan en stoof er de spinazie in aan
  • knijp er het teentje look over uit en kruid het geheel met peper, zout en nootmuskaat
  • laat nog eventjes verder stoven
  • kluts ondertussen de eieren los
  • voeg de eieren toe aan de pan en bak al roerend met een vork gaar
  • haal de pan van het vuur en meng de tomatenblokjes onder het roerei
  • serveer warm, lauw of zelfs koud
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s