Hoofdgerechten·Ovenschotels·Veggie style

Quinoa met groentjes uit de oven

Het was een hele tijd geleden dat ik nog eens quinoa klaargemaakt had. Ik wou het deze keer echter niet op de gewoonlijke manier klaarmaken, maar besloot om er een ovenschotel mee te maken. Gooi er wat groenten naar keuze bij en we hebben een gezonde, lekkere maaltijd.

Quinoa met groentjes uit de oven

Ingrediënten voor 2 porties:

  • 90 gr quinoa
  • 200 gr broccoliroosjes
  • 1 blokje vetarme groentebouillon
  • 1 teentje knoflook
  • 1 sjalot
  • 140 gr maïs uit blik (uitgelekt gewicht)
  • 1 el olijfolie
  • zwarte peper
  • zout
  • komijnpoeder
  • chilipoeder
  • 400 ml tomatenpassata
  • 2 el vers gesnipperde koriander
  • 1 tomaat
  • 60 gr geraspte kaas light

Bereiding:

  • verwarm de oven voor op 200°C
  • kook de quinoa gaar volgens de instructies op de verpakking, doe dit samen met het bouillonblokje en de broccoliroosjes
  • giet de quinoa en de broccoli af en zet apart
  • snipper de sjalot en de look fijn
  • verhit de olijfolie in een pan
  • stoof de sjalot en de look glazig
  • blus de pan met de tomatenpassata en kruid met chilipoeder, komijnpoeder, peper en zout
  • voeg er 2/3 van de maïs aan toe
  • laat de saus een 5-tal minuten pruttelen op een middelmatig vuur
  • haal de pan van het vuur en meng er de quinoa de broccoli en de koriander onder, kruid eventueel bij naar eigen smaak
  • schep het geheel in een ovenschaal en werk af met de geraspte kaas
  • zet de ovenschaal een 10-tal minuten in de oven totdat de kaas een mooie korst gevormd heeft
  • ontvel ondertussen de tomaat, snijd ze in kwarten, ontpit en snijd in een brunoise
  • haal de ovenschaal uit de oven en werk af met de resterende maïs en de tomatenblokjes
  • serveer warm
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s