Hoofdgerechten·Veggie style

Risotto met spinazie, feta & tomaat

Ik maak al eens graag en ook best regelmatig risotto klaar. Ik vind het eenvoudig op klaar te maken en de smaak wordt elke minuut tijdens het koken beter en beter. En je kan het met vanalles en nog wat klaar maken. Vandaag was dat met spinazie, feta en tomaat!

Risotto met spinazie, feta en tomaat

Ingrediënten voor 1 portie:

  • 60 gr risottorijst
  • 1/2 teentje knoflook
  • 1/2 kleine sjalot
  • 1 el olijfolie
  • 60 gr spinazie
  • 50 ml witte wijn
  • 6 zongedroogde tomaatjes zonder olijfolie
  • zwarte peper
  • mediterraans zeezout
  • basilicum
  • oregano
  • 1/3 blokje vetarme groentebouillon
  • 300 ml water
  • 2 el grana padano dop (geraspt) of parmezaan (geraspt)
  • 25 gr feta light

Bereiding:

  • snipper de sjalot fijn
  • scheur de spinazie in stukken
  • snijd de tomaatjes doormidden
  • verhit de olijfolie in een pan
  • bak er de sjalot samen met de risottorijst in glazig
  • knijp er het teentje look over uit
  • blus met de witte wijn en de helft van het water
  • verkruimel er het bouillonblokje over
  • kruid met basilicum, oregano, peper en zout
  • verlaag het vuur tot een middelhoge stand en laat het water opslorpen
  • blus met het resterende water
  • voeg de spinazieblaadjes toe en laat mee garen
  • voeg op het einde de zongedroogde tomaatjes toe samen met de geraspte grana padano dop
  • verkruimel de feta of snijd in blokjes en meng 2/3 daarvan onder de risotto
  • serveer de risotto warm en werk af met de resterende fetablokjes
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s