We houden ons nog even vast aan de winter met een lekker dampend kommetje spruitjessoep. Daarbij gooien we nog wat spekreepjes en het wintergevoel is helemaal compleet! Smakelijk 😉

Ingrediënten voor 5 porties:

• 2 aardappelen
• 600 gr spruitjes
• 2 uien
• 150 gr spekreepjes
• bakboter
• 1,75 l water
• 1 blokje vetarme groentebouillon
• 2 blokjes vetarme kippenbouillon
• zwarte peper (of gemengde peper, hé Gunther 😉 )
• zout
• nootmuskaat

Bereiding:

• hak de uien grof
• kuis de spruitjes op
• schil de aardappelen en snijd in grove stukken
• bak de spekreepjes op in een kom, schep ze eruit en laat uitlekken op een vel keukenpapier
• stoof in het vet van de spekjes de uien aan en voeg de aardappelen toe
• voeg indien nodig nog een klein beetje boter toe
• voeg de spruitjes toe
• kruid met peper, zout en nootmuskaat en laat enkele minuten aanstoven
• blus het geheel met het water en verkruimel er de bouillonblokjes over
• laat de soep 45 minuten pruttelen op een middelhoog vuur
• mix de soep glad en duw door een zeef
• voeg er de spekreepjes aan toe en serveer warm