We houden ons nog even vast aan de winter met een lekker dampend kommetje spruitjessoep. Daarbij gooien we nog wat spekreepjes en het wintergevoel is helemaal compleet! Smakelijk 😉
Ingrediënten voor 5 porties:
- 2 aardappelen
- 600 gr spruitjes
- 2 uien
- 150 gr spekreepjes
- bakboter
- 1,75 l water
- 1 blokje vetarme groentebouillon
- 2 blokjes vetarme kippenbouillon
- zwarte peper (of gemengde peper, hé Gunther 😉 )
- zout
- nootmuskaat
Bereiding:
- hak de uien grof
- kuis de spruitjes op
- schil de aardappelen en snijd in grove stukken
- bak de spekreepjes op in een kom, schep ze eruit en laat uitlekken op een vel keukenpapier
- stoof in het vet van de spekjes de uien aan en voeg de aardappelen toe
- voeg indien nodig nog een klein beetje boter toe
- voeg de spruitjes toe
- kruid met peper, zout en nootmuskaat en laat enkele minuten aanstoven
- blus het geheel met het water en verkruimel er de bouillonblokjes over
- laat de soep 45 minuten pruttelen op een middelhoog vuur
- mix de soep glad en duw door een zeef
- voeg er de spekreepjes aan toe en serveer warm
