Kip met rijst en currysaus is best een klassieker in een heel veel Vlaamse keukens en huiskamers. Dat is zeker niet anders bij mij thuis, maar deze keer pakte ik het iets anders aan. Wat groentjes ertussen en het gerecht ziet er al helemaal anders uit. Maar gelukkig minstens even lekker! Proef je ook even?

Ingrediënten voor 1 grote portie:

• 55 gr basmatirijst
• 130 gr kipfilet
• 1 kl olijfolie
• zwarte peper
• zout
• kippenkruiden
• 1 gele paprika
• 1 tomaat
• 3 lente-uitjes
• 1 el vers gesnipperde koriander
• 1 portie currysaus

Bereiding:

• was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in een brunoise
• ontvel de tomaat, snijd in kwarten, ontpit en snijd in een brunoise
• kook de basmatirijst gaar volgens de instructies op de verpakking en giet af
• kuis de kipfilet op en snijd in reepjes of blokjes
• kruid de kipfilet met peper, zout en flink wat kippenkruiden
• verhit de olijfolie in een pan en bak er de kippenblokjes in aan
• voeg de paprikablokjes toe en laat samen verder garen
• meng er de basmatirijst en de tomatenblokjes onder
• werk af met de gesnipperde koriander en kruid eventueel nog bij naar smaak
• snijd de lente-ui in schuine reepjes
• serveer de kip en de rijst met warme currysaus en werk af met verse lente-ui