Soms kan het midden van de week aanvoelen als een vrijdag. De energie is al een beetje weg en het is hoog tijd om de batterijen op te laden. Dus, we maken het onszelf niet te moeilijk, we verspillen niet te veel tijd en houden het bij een eenvoudige pasta met spek en paprika.

Ingrediënten voor 1 grote portie:

• 75 gr fusilli
• 1/2 rode paprika
• 70 gr spekreepjes
• 2 lente-uitjes
• paprikapoeder
• 3 kl zure room light
• 1 hand rucola
• 1 tomaat

Bereiding:

• kook de fusilli gaar volgens de instructies op de verpakking, giet af, laat schrikken onder koud water en zet apart
• was de rode paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in een brunoise
• snijd de lente-ui in fijne ringen
• bak de spekreepjes samen met de paprikablokjes in een pan
• voeg de spekreepjes met de paprika toe aan de fusilli
• meng er de zure room onder en kruid met paprikapoeder
• ontvel de tomaat, snijd in kwarten, ontpit en snijd in een brunoise
• voeg de tomatenblokjes toe samen met 2/3 van de lente-ui
• meng alles goed door elkaar en voeg de rucola toe
• werk af met de resterende lente-ui