Meestal sluiten we vandaag het weekend af en is het morgen werkendag. Maar velen onder ons zullen toch genieten van een verlengd weekend. Ik echter niet, ik moet vroeg uit de veren om weer stevig door te werken. Maar daar ben ik niet rouwig om, zeker niet als ik een lekkere wrap kan meenemen! Deze keer is het eentje met kip en zure room.

Ingrediënten voor 2 wraps:

• 1/2 rode paprika
• 2 wraps/ maïspannenkoeken
• 1 kl olijfolie
• zwarte peper
• zout
• paprikapoeder
• 100 gr kippengehakt
• 2 kl zure room light
• 1/2 kl citroensap
• 2 lente-uitjes
• 2 handen rucola

Bereiding:

• was de rode paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in een brunoise
• kruid het kippengehakt met peper, zout en stevig wat paprikapoeder
• snijd de lente-uitjes in fijne ringen
• verhit de olijfolie in een pan en bak er het kippengehakt samen met de rode paprika in aan
• meng er op het einde de zure room en het citroensap onder en roer goed door elkaar
• verdeel de kip en de paprika over de wraps
• werk af met de lente-ui en de rucola
• vouw de wraps toe en serveer