We zitten volop in het aspergeseizoen and I’m loving it! Uiteraard heb ik al eens asperges met een Vlaams sausje gemaakt, maar deze keer probeerde ik het eens op een andere manier… in de oven!

Ingrediënten voor 1 portie:

• 300 gr witte asperges
• zwarte peper
• zout
• 1 ei
• nootmuskaat
• 15 gr halfgedroogde tomaten in olie
• 20 gr fetakaas light
• olijfolie
• peterselie

Bereiding:

• verwarm de oven voor op 180°C
• schil de asperges en snijd de houterige onderkant er af
• kook de asperges 5 minuten, giet af en laat schrikken onder koud water
• leg ze vervolgens in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie
• kruid ze met peper, zout en nootmuskaat
• verdeel er de fetakaas over
• snijd de tomaten in kleinere stukken en verdeel over de asperges
• breek er het ei over uit
• zet de ovenschotel 10 minuten in de oven
• werk af met wat citroensap en peterselie