Zin in snel, eenvoudig en zomers? Dan ben je met deze pasta met tomaat en avocado aan het juiste adres! Leggo!

Ingrediënten voor 2 kleine porties:

• 90 gr farfalle
• 5 lente-uitjes
• 1 grote tomaat
• 1 rijpe avocado
• zwarte peper
• zout
• chilipoeder
• 1 el slaolie
• 1 kl witte wijnazijn
• 1 kl citroensap
• blaadjes verse munt

Bereiding:

• kook de farfalle gaar volgens de instructies op de verpakking, giet af, laat schrikken onder koud water en laat uitlekken
• ontvel de tomaat, snijd in kwart, verwijder de zaden en snijd in stukken
• snijd de lente-ui in schuine ringen
• doe de tomaat, lente-ui en farfalle in een kom
• meng er de slaolie, de witte wijnazijn en het citroensap onder
• kruid het geheel met zwarte peper, zout en chilipoeder
• snijd de avocado doormidden, verwijder de pit, maak een paar inkepingen in de avocado zodat je blokjes krijgt en haal ze vervolgens uit
• meng de avocado onder de pastasalade en kruid eventueel nog bij
• werk af met enkele verscheurde muntblaadjes
• serveer koud