Het aspergeseizoen zit er zo goed als op, maar ik wil jullie deze heerlijke soep zeker niet onthouden! Deze asperge-rucolasoep is eenvoudig om te maken en je hebt de meeste ingrediënten waarschijnlijk gewoon in huis. Let’s go!
Ingrediënten voor 4 à 5 porties:
- 1 kg witte asperges
- 50 gr rucola
- 1 grote ui
- bakboter
- 1 aardappel (120 gr)
- 2 blokjes vetarme kippenbouillon
- 1 blokje vetarme groentebouillon
- zwarte peper
- zout
- nootmuskaat
- 1,6 l water
Bereiding:
- hak de ui grof
- schil en was de aardappel, snijd in stukken
- schil de asperges en snijd in stukken van ongeveer 4 cm
- verhit de boter in een grote kom
- stoof er de ui in glazig
- voeg de asperges en de aardappelen aan toe
- kruid met peper, zout en nootmuskaat en laat nog een 5-tal minuutjes verder stoven
- blus met het water en verkruimel er de bouillonblokjes over
- laat het geheel een 40-tal minuten verder pruttelen op een middelmatig hoog vuur
- voeg er de rucola aan toe en laat nog een 5-tal minuten verder koken
- mix de soep glad, kruid nog bij naar eigen smaak en duw eventueel nog door een zeef
Een gedachte over “Asperge-rucolasoep”