Het aspergeseizoen zit er zo goed als op, maar ik wil jullie deze heerlijke soep zeker niet onthouden! Deze asperge-rucolasoep is eenvoudig om te maken en je hebt de meeste ingrediënten waarschijnlijk gewoon in huis. Let’s go!

Ingrediënten voor 4 à 5 porties:

• 1 kg witte asperges
• 50 gr rucola
• 1 grote ui
• bakboter
• 1 aardappel (120 gr)
• 2 blokjes vetarme kippenbouillon
• 1 blokje vetarme groentebouillon
• zwarte peper
• zout
• nootmuskaat
• 1,6 l water

Bereiding:

• hak de ui grof
• schil en was de aardappel, snijd in stukken
• schil de asperges en snijd in stukken van ongeveer 4 cm
• verhit de boter in een grote kom
• stoof er de ui in glazig
• voeg de asperges en de aardappelen aan toe
• kruid met peper, zout en nootmuskaat en laat nog een 5-tal minuutjes verder stoven
• blus met het water en verkruimel er de bouillonblokjes over
• laat het geheel een 40-tal minuten verder pruttelen op een middelmatig hoog vuur
• voeg er de rucola aan toe en laat nog een 5-tal minuten verder koken
• mix de soep glad, kruid nog bij naar eigen smaak en duw eventueel nog door een zeef