Soep·Veggie style

Asperge-rucolasoep

Het aspergeseizoen zit er zo goed als op, maar ik wil jullie deze heerlijke soep zeker niet onthouden! Deze asperge-rucolasoep is eenvoudig om te maken en je hebt de meeste ingrediënten waarschijnlijk gewoon in huis. Let’s go!

Asperge-rucolasoep

Ingrediënten voor 4 à 5 porties:

  • 1 kg witte asperges
  • 50 gr rucola
  • 1 grote ui
  • bakboter
  • 1 aardappel (120 gr)
  • 2 blokjes vetarme kippenbouillon
  • 1 blokje vetarme groentebouillon
  • zwarte peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • 1,6 l water

Bereiding:

  • hak de ui grof
  • schil en was de aardappel, snijd in stukken
  • schil de asperges en snijd in stukken van ongeveer 4 cm
  • verhit de boter in een grote kom
  • stoof er de ui in glazig
  • voeg de asperges en de aardappelen aan toe
  • kruid met peper, zout en nootmuskaat en laat nog een 5-tal minuutjes verder stoven
  • blus met het water en verkruimel er de bouillonblokjes over
  • laat het geheel een 40-tal minuten verder pruttelen op een middelmatig hoog vuur
  • voeg er de rucola aan toe en laat nog een 5-tal minuten verder koken
  • mix de soep glad, kruid nog bij naar eigen smaak en duw eventueel nog door een zeef
Advertenties

Een gedachte over “Asperge-rucolasoep

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s