Met de zomervakantie in zicht steken we de zuiderse temperaturen in onze lunch!
Ingrediënten voor 1 box:
- 1 ei
- 70 gr boontjes
- 1 tomaat
- 1/4 rode paprika
- 40 gr groene olijven
- 1 kl balsamicoazijn
- 1 kl olijfolie
- zwarte peper
- zout
- volkoren crackers
- druiven
Bereiding:
- kook het ei hard in 10 minuten, laat schrikken onder koud water en laat afkoelen
- kook de boontjes gaar
- ontvel de tomaat, snijd in kwarten, ontpit ze en snijd vervolgens in een brunoise
- was de rode paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in een brunoise
- meng de tomaat, de paprika, de olijven en de boontjes
- meng er de balsamicoazijn en de olijfolie onder
- kruid met peper en zout
- doe deze groentesalade in een box
- snijd het ei in kwarten en leg het op de groentesalade
- was de druiven en doe ze samen met de crackers in de box
Een gedachte over “Lunchbox 8.0”