Met de zomervakantie in zicht steken we de zuiderse temperaturen in onze lunch!

Ingrediënten voor 1 box:

• 1 ei
• 70 gr boontjes
• 1 tomaat
• 1/4 rode paprika
• 40 gr groene olijven
• 1 kl balsamicoazijn
• 1 kl olijfolie
• zwarte peper
• zout
• volkoren crackers
• druiven

Bereiding:

• kook het ei hard in 10 minuten, laat schrikken onder koud water en laat afkoelen
• kook de boontjes gaar
• ontvel de tomaat, snijd in kwarten, ontpit ze en snijd vervolgens in een brunoise
• was de rode paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in een brunoise
• meng de tomaat, de paprika, de olijven en de boontjes
• meng er de balsamicoazijn en de olijfolie onder
• kruid met peper en zout
• doe deze groentesalade in een box
• snijd het ei in kwarten en leg het op de groentesalade
• was de druiven en doe ze samen met de crackers in de box