Hapjes·Hoofdgerechten·Veggie style

Nachos met pompoen en avocado

Nacho time! Tijd voor een nieuw gerecht met nachos, een vegetarische versie om lekker mee voor de tv te ploffen 😉 Ik ga dat alleszins doen, want het WK is op gang getrapt!

Nachos met pompoen en avocado (2)

Ingrediënten voor 2 porties:

  • 200 gr butternut
  • 1 groene paprika
  • 1 el olijfolie
  • ras-el-hanout
  • paprikapoeder
  • zwarte peper
  • zout
  • 80 gr nachos
  • 60 gr geraspte cheddar
  • 1 kleine tomaat
  • 1 kleine rijpe avocado
  • 3 lente-uitjes
  • 1 kl limoensap
  • 2 el zure room light
  • koriander

Bereiding:

  • verwarm de oven voor op 180°C
  • schil de butternut, verwijder de zaden en snijd in een brunoise
  • was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in een brunoise
  • verhit de olijfolie in een pan en bak er de butternut en de paprika in aan
  • kruid met peper, zout, paprikapoeder en ras-el-hanout
  • leg een laag nachos in een ovenschaal en verdeel daarover een deel van de butternut en de paprika
  • maak een nieuwe laag met de nachos en verdeel er de butternut en de paprika  over
  • werk af met de geraspte cheddar en zet de ovenschaal 10 minuten in de oven
  • ontvel ondertussen de tomaat, snijd in kwarten, verwijder de zaadjes en snijd in een brunoise
  • snijd de lente-ui in ringen
  • haal de avocado uit en snijd in blokjes
  • hak de koriander fijn
  • meng de zure room met het limoensap en 1/3 van de koriander
  • haal de ovenschotel uit de oven, verdeel er de tomaat en de avocado over en werk af met de lente-ui
  • serveer de nachos met de zure room
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s