Hoofdgerechten·Veggie style

Tunesische couscous

Onze Rode Duivels staan morgen om 14 uur aan de aftrap tegen Tunesië. Hoog tijd dus om in de sfeer te geraken en dat doen we vandaag met een Tunesische couscous. Je hebt er toch wat ingrediënten voor nodig en er komt wat snijwerk aan te pas, maar eens dit erop zit, heb je geen werk meer. En bovendien is het een gezond gerecht boordevol groenten! Double score, hopelijk doen de Rode Duivels dat vanavond ook 😉

Tunesische couscous (1)

Ingrediënten voor 2 à 3 porties:

  • 1 kleine rode ui
  • 1 wortel
  • 1 bolcourgette
  • 10 Parijse champignons
  • 1/2 rode paprika
  • 1/2 gele paprika
  • 1 tomaat
  • 100 gr butternut
  • 2 à 3 el olijfolie
  • 90 gr couscous
  • 1 blokje vetarme groentebouillon
  • zwarte peper
  • zout
  • paprikapoeder
  • ras-el-hanout
  • komijnpoeder
  • 350 ml water
  • 100 gr kikkererwten uit blik (uitgelekt gewicht)
  • verse koriander
  • limoensap

Bereiding:

  • snijd de rode ui doormidden en vervolgens in plakjes
  • schil de wortel en snijd in een brunoise
  • was de courgette, snijd er de uiteinden van af, haal het zachte middenstuk eruit en snijd in een grove blokjes
  • borstel de champignons schoon en snijd in kwarten
  • was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in grove stukken
  • snijd de butternut in blokken
  • verhit de olijfolie in een tajine
  • stoof er de ui, wortel, courgette en butternut in gedurende 5 minuutjes
  • voeg er vervolgens de paprika’s aan toe en na een 3-tal minuten de champignons
  • kruid het geheel met peper, zout, paprikapoeder, komijnpoeder en ras-el-hanout
  • voeg er de kikkererwten en de couscous aan toe
  • blus met het water en verkruimel er het bouillonblokje over
  • zet het deksel op de tajine, zet het vuur op een lage stand en laat alles rustig verder garen totdat het vocht bijna volledig is opgenomen en de couscous gaar is
  • ontvel ondertussen de tomaat, snijd in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukken
  • hak de koriander fijn
  • meng de koriander en de tomaat onder de couscous
  • besprenkel met limoensap
  • kruid eventueel nog bij naar eigen smaak
  • serveer warm, lauw of koud
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s