Toen we thuis, bij mijn ouders, een koude schotel of frietjes met biefstuk aten, dan werd dat vaak vergezeld van tomaatjes met ui, olijfolie en azijn. Standaard. En dat smaakte elke keer! Deze keer maakte ik er een eigen eenvoudige versie bij die gepaard ging met een aardappelsalade en lamskoteletjes. Ik heb al slechter gegeten 😉

Ingrediënten voor 2 porties:

• 2 tomaten
• 1/2 rode ui
• 1 el limoensap
• 1 kl olijfolie
• verse koriander
• zwarte peper
• zout

Bereiding:

• ontvel de tomaten, snijd in kwarten, ontpit en snijd in een brunoise
• snipper de rode ui fijn
• doe de tomatenblokjes en de rode ui in een kommetje
• kruid met peper en zout
• voeg er de olijfolie en het limoensap aan toe
• hak de koriander fijn en voeg het toe aan de tomatensalsa
• meng alles goed door elkaar
• serveer koel