Slaatjes smaken altijd in de zomer en vandaag toveren we er zo eentje op tafel. Een met vis en asperges, want ja, ik kan nog altijd geen afscheid nemen van mijn geliefde asperges 😉

Ingrediënten voor 1 portie:

• 200 gr asperges
• 1 el mayonaise
• dille
• 1 kl citroensap
• 5 scampi’s (gepeld en ontdarmd)
• 1 kl olijfolie
• zwarte peper
• zout
• lookpoeder
• 5 gr pijnboompitten
• 4 kerstomaatjes
• sla naar keuze
• 50 gr gerookte zalm

Bereiding:

• schil de asperges, verwijder het houterige uiteinde, kook ze gaar en laat vervolgens uitlekken
• meng de mayonaise met het citroensap en wat dille tot een dressing
• was de kerstomaatjes en snijd in kwarten
• verhit de olijfolie
• kruid de scampi’s met peper, zout en lookpoeder en bak ze in de olijfolie
• haal de scampi’s in de pan en bruin vervolgens in dezelfde pan de pijnboompitten
• verdeel wat sla op een bord
• snijd de asperges in kleinere stukken en verdeel de helft ervan over de sla
• snijd de zalm in repen en verdeel de helft ervan over de sla
• werk af met de helft van de tomaten
• verdeel daarover terug wat sla, asperges, zalm en tomaten
• leg daarop de scampi’s en de pijnboompitten
• werk af met de citroen-dillemayonaise