De laatste weken ben ik niet vies van een avocado meer of minder en vandaag combineerde ik het met kip, rijst, komkommer en jawel… mango! Probeer het zeker eens, smakelijk.
Ingrediënten voor 1 portie:
- 50 gr basmatirijst
- kippenkruiden
- zwarte peper
- zout
- komijnpoeder
- 150 gr kipfilet
- olijfolie
- 1 el sojasaus
- 1/3 kleine rode ui
- 70 gr mangoblokjes
- 1/4 komkommer
- 1 kleine rijpe avocado
- 1 el limoensap
- verse koriander
- chilipoeder
- 1 el zure room
Bereiding:
- verhit de olijfolie in een pan
- maak de kipfilet schoon, kruid met peper, zout, komijnpoeder en flink wat kippenkruiden
- bak de kipfilet aan in de pan
- kook ondertussen de rijst gaar, giet af en laat afkoelen
- verlaag de pan en blus de kipfilet met de sojasaus, laat de kip langzaam verder garen
- snijd ondertussen de avocado doormidden en haal er de pit uit
- snijd er blokjes uit en haal uit met een lepel
- was de komkommer, snijd overlangs in vier, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokken
- hak de ui in fijne plakken
- doe de avocado samen met de mango, de ui en de komkommer in een kom
- besprenkel met het limoensap en kruid met peper, zout en chilipoeder
- meng er de rijst onder samen met wat grof gesnipperde koriander
- meng alles goed door elkaar en kruid bij naar eigen smaak
- dresseer de rijst op een bord
- snijd de kipfilet in repen en dresseer deze bovenop de rijst
- werk af met een lepel zure room
