Ook al zitten we midden in de zomer, ik houd nog steeds vast aan mijn tas soep. Tijdens de zomerperiode drink ik niet meer dagelijks soep, maar toch nog op regelmatige basis. En aangezien de diepvries alweer ver uitverkocht was, besloot ik om hem terug aan te vullen met wat porties courgette-spinaziesoep, zodat ik steeds verse soep bij de hand heb wanneer ik er zin in heb.
Ingrediënten voor 5 porties:
- 350 gr spinazie
- 2 uien
- 1 courgette (ong. 350 gr)
- 2 aardappelen (ong. 150 gr)
- 2 teentjes knoflook
- boter
- chilipoeder
- currypoeder
- komijnpoeder
- zwarte peper
- zout
- 1,5 l water
- 3 blokjes groentebouillon
- 3 sneden bruin brood
- lookpoeder
- Provençaalse kruiden
- olijfolie
Bereiding:
- was de spinazie
- hak de uien in grove stukken
- was de courgette en snijd in stukken
- schil en was de aardappelen en snijd in grove stukken
- verhit wat boter in een grote kom en stoof er de uien in aan
- knijp er het teentje knoflook over uit
- voeg de courgette en de spinazie toe
- kruid met peper, zout, chilipoeder, currypoeder en komijnpoeder
- laat een paar minuten verder stoven
- voeg de aardappelen toe en laat een 5-tal minuten stoven
- blus het geheel met het water en verkruimel er de bouillonblokjes over
- kruid nog bij met peper, zout chilipoeder, currypoeder en komijnpoeder
- laat de soep een 40-tal minuten verder pruttelen op een middelmatig vuur
- mix alles goed door en kruid eventueel bij naar eigen smaak
- snijd het brood in blokjes en kruid met lookpoeder en Provençaalse kruiden
- verhit de olijfolie in een pan en bak er de croutons in aan
