Lunch·Veggie style

Omelet met tomaat en avocado

Op zaterdag valt het geregeld voor dat ik weinig tijd heb om te koken, vaak nog minder dan tijdens de werkweek. Daar zit mijn baskethobby ongetwijfeld voor iets tussen. Maar ik probeer er toch voor te zorgen dat ik vers eten op tafel zet en doe daarbij nog een extra effort om het zo gezond mogelijk te houden. Dat lukt heus niet altijd, maar met deze omelet met tomaat en avocado viel het best mee.

Omelet met tomaat en avocado.JPG

Ingrediënten voor 2 porties:

  • 3 eieren
  • 60 ml light room 4%
  • zwarte peper
  • zout
  • 2 tomaten
  • 1 rijpe avocado
  • boter

Bereiding:

  • ontvel de tomaten, snijd in kwarten, ontpit en snijd vervolgens in een brunoise
  • kluts de eieren los met de room en kruid met stevig wat peper en zout
  • verhit een klontje boter in de pan en bak de omelet gaar, zet eventueel een deksel op de pan om de omelet gelijkmatig te laten garen
  • leg de omelet op een bord, leg er de tomatenblokjes bovenop
  • snijd de avocado doormidden en haal de pit eruit
  • snijd reepjes in de avocado en haal die vervolgens uit met een lepel
  • dresseer de avocado naast de tomatenblokjes
  • kruid eventueel nog bij met peper en zout en serveer onmiddellijk
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s