Op zondag plan ik vaak niets in op mijn weekmenu, dat is omdat ik dan de restjes van de voorbije week verwerk. En deze keer ging ik aan de slag met aardappelen, tomaat en spek!

Ingrediënten voor 1 portie:

• 275 gr aardappelen
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 100 gr spekreepjes
• paprikapoeder
• zwarte peper
• zout
• 2 el zure room
• 2 tomaten
• 30 gr geraspte kaas

Bereiding:

• schil en was de aardappelen, snijd in stukken, kook gaar en giet af
• verwarm de oven voor op 200°C
• snijd de sjalot in plakken
• verhit een pan en bak er de spekreepjes in aan
• voeg de sjalot toe en knijp er de knoflook over uit
• meng de spekreepjes met de aardappelen en doe er de zure room onder
• kruid met paprikapoeder, peper en zout naar eigen smaak
• ontvel de tomaten, snijd in kwarten, ontpit en snijd vervolgens in een brunoise
• doe de tomatenblokjes bij de aardappelen
• doe het geheel in een ovenschaal
• werk af met de geraspte kaas
• zet de ovenschaal een 13 minuten in de oven
• serveer warm