In de winter probeer ik altijd zo snel en zo efficiënt mogelijk te koken. Dat is vooral omdat ik dan meer natuurlijk licht heb om een foto van mijn gerecht te nemen en ook omdat ik dan meer kan genieten van een avondje zetel (als zich dat al eens voordoet). En ik had geluk, want deze pasta met spek, tomaat en rucola was klaar in een handomdraai!

Ingrediënten voor 1 portie:

• 75 gr linguine
• 80 gr spekreepjes
• 1 kleine sjalot
• 1 groot teentje knoflook
• 1 tomaat
• zwarte peper
• 1 el zure room
• parmezaanschilfers

Bereiding:

• snipper de sjalot fijn
• kook de linguine gaar volgens de instructies op de verpakking, giet af en laat schrikken onder koud water
• verhit ondertussen een pan en bak er de spekreepjes samen met de sjalot in aan en knijp er het teentje look over uit
• voeg de spek en de sjalot toe aan de linguine
• ontvel de tomaat, snijd in kwarten, ontpit en snijd in een brunoise
• doe de tomatenblokjes bij de linguine en meng er de zure room onder
• kruid af met peper en werk af met de parmezaan