Hoofdgerechten·Klassiekers

Pastoorshaasjes

Met de feesten kan ik wel genieten van traditionele feestmaaltijden, en voor mij hoort varkenshaasje daar steevast bij. Dus ging ik deze keer ook aan de slag met varkenshaasje maar dan in combinatie met spek: pastoorshaasjes!

Pastoorhaasjes

Ingrediënten voor 4 pastoorshaasjes:

  • 1 varkenshaasje (ong. 400 gr)
  • kruidentuiltje
  • 200 ml rode wijn
  • 30 ml rode wijnazijn
  • 2 teentjes knoflook
  • rozemarijn
  • 10 plakjes gerookt spek (100 gr samen)
  • zwarte peper
  • zout
  • 2 el rietsuiker
  • 190 ml rundsfond
  • 1 kl sausbinder voor bruine sauzen
  • boter

Bereiding:

  • snijd het varkenshaasje in 4 gelijke stukken
  • maak een marinade van de rode wijn en de rode wijnazijn, voeg het kruidentuiltje toe en knijp er de teentjes look over uit
  • doe de varkenshaasjes samen met de marinade in een kom en zet die een nachtje in de koelkast
  • verwarm de oven voor op 180°C
  • haal de varkenshaasjes uit de marinade en dep droog
  • kruid de varkenshaasjes met rozemarijn en stevig wat peper en zout
  • wikkel het gerookte spek rond de varkenshaasjes en zet eventueel vast met een paar tandenstokers
  • verhit een klont boter in een pan
  • bak de pastoorshaasjes gedurende een 5-tal minuten aan in de pan
  • leg de pastoorshaasjes in een ovenschaal en zet 10 minuten in de oven
  • laat ondertussen de overgebleven marinade voor de helft inkoken
  • voeg er de rundsfond aan toe samen met het rietsuiker en laat opnieuw voor de helft inkoken
  • meng er de sausbinder onder en laat de saus al roerend indikken
  • voeg nog een klein klontje koude boter toe om de saus te doen glanzen
  • haal de pastoorshaasjes uit de oven en werk af met de saus
  • tip: serveer met stoofperen en verse kroketjes

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s