Yup, ik heb het de laatste tijd weer voor avocado’s! Afgekruid met wat peper, zout en chilipoeder, kan het er zo in. Vandaag smijt ik er echter nog een kipfilet tegen aan met wat groentjes en klaar is kees 😉

Ingrediënten voor 1 portie:

• 1 kipfilet (200 gr)
• zwarte peper
• zout
• kippenkruiden
• boter
• 1/2 rode ui
• 35 gr halfgedroogde tomaten in olie
• 70 gr maïs (uitgelekt gewicht)
• chilipoeder
• 6 ontpitte zwarte olijven
• 2 kl limoensap
• 1 rijpe avocado

Bereiding:

• kuis de kipfilet op en kruid met peper, zout en kippenkruiden
• verhit een klont boter in een pan en bak er de kipfilet in gaar
• snijd de rode ui in stukken
• snijd eventueel de halfgedroogde tomaten wat kleiner
• snijd de olijven in ringen
• snijd de avocado in stukken en kruid met peper, zout en chilipoeder
• doe de avocado samen met de halfgedroogde tomaten, de rode ui, de olijven en de maïs in een kom
• meng er het limoensap onder
• snijd de kipfilet in stukken en meng deze bij de avocado
• kruid eventueel nog bij naar eigen smaak