Life is uncertain, eat dessert first

Ingrediënten voor 8 porties:

• 8 plakken quatre-quarts cake
• 350 gr diepvriesframbozen
• 5 blaadjes gelatine (9,5 gr samen)
• 30 gr kristalsuiker
• 2 takjes munt
• 250 ml room (35%)
• 1 el poedersuiker
• 250 gr mascarpone
• 100 gr verse frambozen
• 100 gr blauwe bessen

Bereiding:

• breng de diepvriesframbozen met de kristalsuiker aan de kook
• week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water
• voeg 1,5 tak munt toe aan de frambozen en mix tot een gladde puree
• duw de puree door een zeef zodat de pitjes achterblijven
• knijp de gelatineblaadjes uit en meng onder de frambozen
• klop vervolgens de room op samen met de poedersuiker
• meng er de mascarpone onder en vervolgens de frambozenpuree
• haal met behulp van een dresseerring rondjes uit de cake en laat de cake er in zitten
• voeg er de frambozenmousse aan toe en zet deze een 3-tal uur in de koelkast
• verwijder vervolgens voorzichtig de dresseerringen en leg de frambozenmousse met de cake op een bord
• (je kan de frambozenmousse met de cake ook serveren in een glas of kommetje)
• werk af met wat verse frambozen, blauwe bessen en wat munt
• serveer koud