Ingrediënten voor een 6-tal porties:

• 1,6 kg stoofvlees
• bloem
• zwarte peper
• zout
• vleeskruiden
• boter
• 3 rode uien
• 2 rode paprika’s
• 3 gele paprika’s
• 3 groene paprika’s
• 2 courgettes
• 3 tomaten
• 4 grote tenen look
• basilicum
• tijm
• oregano
• 300 ml water
• 1,5 blokje vleesbouillon
• 70 gr tomatenpuree
• 2 blaadjes laurier

Bereiding:

• was (en schil eventueel) de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes
• hak de uien doormidden en vervolgens in plakjes
• schil de courgettes en snijd in stukken
• ontvel de tomaten, snijd in kwarten, verwijder de zaadjes en snijd in blokjes
• kruid het stoofvlees met peper, zout en vleeskruiden en bestrooi met wat bloem
• verhit de boter in een grote kom en bak er het stoofvlees lichtjes in aan
• voeg de uien toe en knijp er de look over uit
• voeg de paprika’s toe, kruid met peper, zout, basilicum, tijm en oregano en laat nog een 5-tal minuten verder stoven
• voeg de courgettes en de tomatenblokjes toe
• blus de kom met het water, meng er de tomatenpuree onder en voeg de laurierblaadjes samen met de blokjes vleesbouillon toe
• meng alles goed door elkaar en laat het stoofvlees minstens een uur verder garen op een laag vuur, laat het deksel op de pan
• serveer warm met frietjes, pasta, aardappelen, …