Ingrediënten voor 4 toasten:
- 1 zoete aardappel
- mediterraans zeezout
- zwarte peper
- chilipoeder
- paprikapoeder
- olijfolie
- 1 rode ui
- 1 bol mozzarella
- 2 tomaten
- 3 handen rucola
- 16 zwarte olijven (ontpit)
- balsamicocrème
Bereiding:
- verwarm de oven voor op 180°C
- was de aardappel schoon en snijd in 4 plakken van ongeveer 1 cm dikte
- leg de plakken op een vel bakpapier op de bakplaat
- kruid met peper, zout, chilipoeder en paprikapoeder
- besprenkel met wat olijfolie
- zet de aardappelplakken 20 minuten in de oven
- ontvel ondertussen de tomaten, snijd in kwarten, verwijder de pitjes en snijd in een brunoise
- snijd de mozzarella, de rode ui en de olijven in plakken
- haal de aardappelplakken uit de oven en leg op elk sneetje een plak mozzarella
- verdeel er vervolgens de tomaten, de olijven en de ui over
- werk af met wat balsamicocrème en de rucola
