Ingrediënten voor 1 portie:

• 250 gr aardappelen
• 1/2 rode ui
• 1 gele paprika
• 150 gr witte asperges
• 8 kleine kerstomaten
• 1/2 kleine bot bieslook
• zwarte peper
• zout
• basilicum
• 1 el witte wijnazijn
• 1,5 el arachideolie

Bereiding:

• schil en was de aardappelen, snijd in stukken, kook gaar, giet af en laat afkoelen
• schil de witte asperges, verwijder het houterige einde, kook de asperges gaar en snijd in kleinere stukken (1 asperge = 4 stukken)
• snijd de rode ui doormidden en snijd vervolgens in plakken
• was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes
• was de kerstomaten en snijd doormidden
• snipper de bieslook fijn
• doe de aardappelen, de asperges, de rode ui, de paprika, de kerstomaten en de bieslook in een kom
• kruid met peper, zout en basilicum
• doe er de witte wijnazijn en de arachideolie bij en meng alles goed door elkaar
• serveer koud