Ingrediënten voor 1 portie:
- 250 gr aardappelen
- 1/2 rode ui
- 1 gele paprika
- 150 gr witte asperges
- 8 kleine kerstomaten
- 1/2 kleine bot bieslook
- zwarte peper
- zout
- basilicum
- 1 el witte wijnazijn
- 1,5 el arachideolie
Bereiding:
- schil en was de aardappelen, snijd in stukken, kook gaar, giet af en laat afkoelen
- schil de witte asperges, verwijder het houterige einde, kook de asperges gaar en snijd in kleinere stukken (1 asperge = 4 stukken)
- snijd de rode ui doormidden en snijd vervolgens in plakken
- was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes
- was de kerstomaten en snijd doormidden
- snipper de bieslook fijn
- doe de aardappelen, de asperges, de rode ui, de paprika, de kerstomaten en de bieslook in een kom
- kruid met peper, zout en basilicum
- doe er de witte wijnazijn en de arachideolie bij en meng alles goed door elkaar
- serveer koud
