Ingrediënten voor 1 tortilla (2 porties):

• 330 gr aardappelen
• 1 rode paprika
• 1 sjalot
• 150 gr kastanjechampignons
• 1 teentje knoflook
• zout
• cayennepeper
• komijnpoeder
• chilipoeder
• paprikapoeder
• 4 eieren
• 100 ml room
• 1 kl mosterd
• olijfolie

Bereiding:

• schil en was de aardappelen, snijd in fijne blokjes van ongeveer 0,5 tot 1 cm
• was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in gelijkaardige blokjes
• snipper de sjalot fijn
• borstel de champignons schoon en snijd in kwarten
• verhit wat olijfolie in een pan en bak er de aardappelen, de paprika en de sjalot in aan
• kruid met zout, cayennepeper, komijnpoeder, chilipoeder en paprikapoeder
• knijp er het teentje look over uit
• laat verder garen op een middelmatig hoog vuur
• voeg er de champignons aan toe en laat nog een 5-tal minuten verder garen
• klop ondertussen de eieren los samen met de room en de mosterd
• voeg de eieren toe aan de pan, zet een deksel op de pan zet het vuur op een lage stand
• laat de tortilla verder garen totdat het ei helemaal gaar is
• serveer warm, lauw of koud