Ingrediënten voor 1 tortilla (2 porties):
- 330 gr aardappelen
- 1 rode paprika
- 1 sjalot
- 150 gr kastanjechampignons
- 1 teentje knoflook
- zout
- cayennepeper
- komijnpoeder
- chilipoeder
- paprikapoeder
- 4 eieren
- 100 ml room
- 1 kl mosterd
- olijfolie
Bereiding:
- schil en was de aardappelen, snijd in fijne blokjes van ongeveer 0,5 tot 1 cm
- was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in gelijkaardige blokjes
- snipper de sjalot fijn
- borstel de champignons schoon en snijd in kwarten
- verhit wat olijfolie in een pan en bak er de aardappelen, de paprika en de sjalot in aan
- kruid met zout, cayennepeper, komijnpoeder, chilipoeder en paprikapoeder
- knijp er het teentje look over uit
- laat verder garen op een middelmatig hoog vuur
- voeg er de champignons aan toe en laat nog een 5-tal minuten verder garen
- klop ondertussen de eieren los samen met de room en de mosterd
- voeg de eieren toe aan de pan, zet een deksel op de pan zet het vuur op een lage stand
- laat de tortilla verder garen totdat het ei helemaal gaar is
- serveer warm, lauw of koud
